Facts om produkterne

Fremstilling af 3-Stjernet spegepølse:
"En pølse skal serveres med fø'lse", lød en gammel vise - men det er ikke kun ved serveringen, at der skal lægges følelse i - hele forædlingsprocessen kræver nemlig den helt rette føling med hver enkelt spegepølse. Og det har vores pølsemagere - lige fra starten af processen, hvor kød, salt og krydderier blandes og kommes i tarm, til den færdige pølse pakkes og forlader vores kølelager.

Hver spegepølsetype har sin helt egen recept - men selve grundprincipperne i forædlingen er de samme.

Efter at farsen er blandet og stoppet i tarm, starter hele forædlingsprocessen. Forædlingsprocessen for en spegepølse kan opdeles i to processer: En fermeteringsproces og en tørringsproces.

Under fermenteringen sker en syrning af spegepølsen, som sætter gang i udviklingen af spegepølsens naturlige aromastoffer. Sideløbende med denne fermentering røges spegepølserne over bøgeflis.

Når fermenteringen af spegepølserne er afsluttet, flyttes de til særlige modningsrum. Hvor spegepølserne modnes, tørrers og langsomt opnår den helt rigtige konsistens og smag.

Tiden for, hvornår den enkelte spegepølse er færdigtørret og klar til pakning, varierer fra den ene type til den anden. Det er derfor, at vi løbende følger alle spegepølserne - og først når den enkelte spegepølse er godkendt, pakkes spegepølserne.

Afhængig af recepten tager hele forædlingsprocessen fra 2 til 6 uger, før spegepølserne har opnået den ønskede 3-Stjernet kvalitet.

Den originale Salami fra 3-Stjernet:
Den originale 3-Stjernet salami går mere end 60 år tilbage - og har siden dengang ikke været ændret i grundrecepten. Det helt unikke ved den 3-Stjernet salami er den specielle saltlagning, som 3-Stjernet er den eneste salamiproducent, der praktiserer.

På samme måde som spegepølserne blandes kød, salt og krydderier og fyldes i tarm. Herefter lægges alle salami-pølserne i saltkar i en nøje afstemt blanding af salt og vand. Alt afhængig af størrelse ligger salami-pølserne i saltlage i ca. 2 uger. Når saltningen afsluttes udtages en prøve, således at den rette saltoptagelse og derved den kendte salte smag og kvalitet sikres.

Efter saltlagning røges salami-pølserne over bøgeflis, hvorved en let karakteristisk smag af røg understreger den salte smag i den færdige salami. For at opnå den rigtige konsistens og smag flyttes salami-pølserne herefter til specielle modningsrum. Under kontrollerede luft- og temperaturforhold modnes salami-pølserne langsomt, og den helt rigtige salamismag får lov at udvikle sig.

Først når den enkelte salami har fået vores godkendelsesstempel pakkes den. Alt afhængig af størrelse kan det derfor tage op til 2 måneder førend Den originale 3-Stjernet salami er klar til servering.