Facts om produkterne

Fremstilling af spegepølser:
"En pølse skal serveres med fø'lse", lød en gammel vise - men det er ikke kun ved serveringen, at der skal lægges følelse i - hele forædlingsprocessen kræver nemlig den helt rette føling med hver enkelt spegepølse. Og det har vores pølsemagere - lige fra starten af processen, hvor kød, salt og krydderier blandes og kommes i tarm, til den færdige pølse pakkes og forlader vores kølelager.

Hver spegepølsetype har sin helt egen recept - men selve grundprincipperne i forædlingen er den samme.

Efter at farsen er blandet og stoppet i tarm, starter hele processen. Ved forædlingsproces forstås også en fermenteringsproces. Det vil sige en tørringsproces, hvor spegepølserne under kontrollerede forhold hænger i specielle modningsrum, hvor temperatur og fugtighed er nøje tilpasset den enkelte spegepølserecept.

Det er også under denne 3-4 dage lange fermenteringsproces, at spegepølserne røges - enten over bøgeflis eller bøgeflis iblandet enebær (f.eks. er Sønderjysk spegepølse enebærrøget). De fleste spegepølser koldrøges. Det vil sige at røgtemperaturen når op på 18-24°C. En undtagelse er dog vores Ålerøgede spegepølse, som varmrøges ved en temperatur på 50°C.

Når spegepølserne har opnået den rette konsistens og fået den rette mængde røg, flyttes de til særlige klimarum. Det er i disse klimarum, at spegepølserne skal "sætte sig" og udvikle aroma. De modnes og tørrer dag for dag og opnår langsomt den helt rigtige kvalitet. Også i disse rum er det yderst vigtigt, at temperatur og luftfugtighed er nøje afstemt - afhængig af pølsetype, vægt og kaliber.

Tiden for, hvornår den enkelte spegepølse er færdigtørret og klar til pakning, varierer fra den ene type til den anden - og sågar også fra den enkelte pølse til den anden. Det er derfor, at vi fra time til time følger alle spegepølserne tæt - og først når den enkelte spegepølse er vurderet klar og godkendt af vores bedømmelsesudvalg, må den pakkes.

Hele processen tager fra 2 til 6 uger, helt afhængig af recepten, før spegepølserne har opnået den ønskede kvalitet.

3-Stjernet Salami - Danmarks Nationalpålæg:
Den originale 3-Stjernet salami går mere end 55 år tilbage - og har siden dengang ikke været ændret i grundrecepten. Det helt unikke ved den 3-Stjernet salami er den specielle saltlagning, som 3-Stjernet er den eneste salamiproducent, der praktiserer.

På samme måde som spegepølserne blandes kød, salt og krydderier og fyldes i tarm. Herefter lægges alle salami-pølserne i saltkar i en nøje afstemt blanding af salt og vand. Alt afhængig af størrelse og kaliber ligger salami-pølserne i saltlage i 2 til 4 uger. Undervejs i forløbet udtages dagligt prøver, således at den rette saltoptagelse sikres og derved den kendte salte smag og kvalitet.

Efter saltlagning røges salami-pølserne over bøgeflis i ca. 20 timer, hvorved en let karakteristisk smag af røg understreger den salte smag i den færdige salami. For at opnå den rigtige konsistens og smag flyttes salami-pølserne herefter til specielle klimarum. Under kontrollerede luft- og temperaturforhold modnes salami-pølserne langsomt, og den helt rigtige salamismag får lov at udvikle sig.

Først når den enkelte salami har fået vores godkendelsesstempel, pakkes den og sendes ud til vores kunder. Afhængig af størrelse og kaliber kan det tage op til 2 måneder førend Den originale 3-Stjernet salami er klar til servering.